堅(jiān)果類食品營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，蛋白質(zhì)含量較高
2014-10-14 瀏覽量：3301
堅(jiān)果，閉果的一個(gè)分類，果皮堅(jiān)硬，內(nèi)含1粒種子。如板栗等的果實(shí)。堅(jiān)果是植物的精華部分，一般都營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、油脂、礦物質(zhì)、維生素較高，對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防疾病有極好的功效。堅(jiān)果類食物多數(shù)是植物的果實(shí)和種子，如花生、核桃、杏仁、松子、榛子、白果、蓮子、瓜子等。
堅(jiān)果類食品營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，蛋白質(zhì)含量較高，多數(shù)在 15%～30% 之間，接近于豆類而遠(yuǎn)高于糧食類，對(duì)人體有有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；堅(jiān)果類食品中的脂肪含量也比較高，多數(shù)在 40% 以上，而核桃中的含量高達(dá) 60% 以上，更重要的是其中所含的脂肪絕大部分是屬于多不飽和脂肪酸，而多不飽和脂肪酸有降低血清總膽固醇、低密度脂蛋白 - 膽固醇及三酰甘油水平和提高高密度脂蛋白 - 膽固醇水平的作用，對(duì)高脂血癥和冠心病的防治有利。此外堅(jiān)果類食品中還含有豐富的維生素 E 、無(wú)機(jī)鹽和微量元素，而維生素 E 具有抗氧化、抗自由基的作用。
因此，堅(jiān)果類食品營(yíng)養(yǎng)成分豐富，熱量較高，對(duì)高血壓、冠心病及高脂血癥病人來(lái)說(shuō)是一種健康食品。但也要注意不宜過(guò)多食用，實(shí)踐證明膳食中多不飽和脂肪酸超過(guò)總熱量的 10% 時(shí)，會(huì)產(chǎn)生有害的影響。
